La fibre de carotte

La fibre de carotte : un texturant naturel à découvrir

Fibre de carotteLa carotte est l'un des légumes les plus communs et les plus consommés pour son apport nutritionnel riche en vitamines et minéraux. La carotte est également naturellement riche en fibres et présente des propriétés exceptionnelles. Les différentes fractions qui la composent lui confèrent une capacité de rétention d’eau inégalée. Cette propriété fait de la fibre de carotte un texturant naturel exceptionnel.

Cette fibre est un allié particulièrement précieux des formulateurs qui apprécient aussi sa couleur neutre, sa texture en bouche et son rapport prix/fonctionnalité.

La carotte : antioxydants, carotène, vitamines et minéraux

Varietes de carotteLa carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées. La carotte primeur est cueillie jeune entre avril et juillet. Elle est relayée jusqu'en octobre par la carotte de saison. Puis en automne et en hiver, c'est au tour de la carotte de conservation ou de garde.

L'apport énergétique de la carotte crue est de 26 kilocalories par 100g. Contient 88,2% d'eau, 0,98% de protéines, 0,20% de lipides et jusqu'à 4,8% de sucre. Les carottes sont riches en bétacarotène. Avec 25g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A. Elle contient aussi toutes les vitamines du groupe B et vitamine C sauf la B12. Les minéraux apportés sont très nombreux, en particulier du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante, avec répartition presque égale entre fibres hydrosolubles (1 742 mg) et fibres non hydrosolubles (1 889 mg).

Pourquoi utiliser la fibre de carotte dans vos préparations ?

  • C’est un texturant naturel contrairement aux additifs généralement utilisés.
  • C’est une fibre ultra fonctionnelle capable d’absorber 18 à 26 fois son poids en eau selon sa granulométrie.
  • C’est un ingrédient très stable qui limitera les exsudats, les synérèses.
  • Facile à utiliser, elle ne nécessite aucune mise en œuvre particulière.
  • Elle présente un excellent rapport prix/fonctionnalité.
  • Un véritable argument marketing à valoriser sur les étiquettes.
  • preparation fibre de carotte preparation fibre de carotte preparation fibre de carotte

    Exemples d’utilisation de fibre de carotte pour l’industrie alimentaire : préparations de viande et charcuterie, plats préparés, galettes de céréales et légumes, soupes...

    Notre fibre de carotte ID809, un ingrédient exceptionnel

    ID809 est notre concentra de fibre de carotte. Il possède une capacité de rétention d’eau et de liquides exceptionnelle. Notre fibre de carotte est garantie non-OGM, sans gluten, sans additif, sans cholestérol avec une déclaration en tant qu’ingrédient. Jusqu’à 92% de fibres au total, elle renferme 6% de calcium et minéraux et propose un goût neutre et sans odeur.

    Traditionnellement utilisé pour la rétention d’eau de tous les produits humides, il est également un support d’arômes liquides, texturant et épaississant naturel. Il stabilise les émulsions, évite les séparations de phase et peut être utilisé comme agent de compression. Tous ces atouts font de la fibre de carotte ID809 un ingrédient exceptionnel d’origine naturelle.

    fibre de carotte

    La fibre de carotte est de couleur crème, possède un goût neutre et ne présente pas d’odeur.

    La fibre de carotte : une spécialité ID-FOOD !

    Installée en France au cœur de la Beauce, région réputée pour sa production agricole dans laquelle le groupe puise certaines matières premières, ID-FOOD propose des fibres d’origines diverses (céréales, fruits, légumes, légumineuses, plantes) insolubles et solubles, qui apportent toujours par leurs propriétés fonctionnelles et technologiques, une palette de solutions aux problématiques récurrentes des industries alimentaires.

    ID FOOD

    Des ingrédients naturels aux pouvoirs surnaturels